“Posso dire che dopo due anni di lavoro costante ora padroneggio l’impasto nei minimi dettagli”, afferma Erik Bukovac, responsabile della pizzeria Le Aquile e anche colui che si occupa ogni volta dell’impasto. Come aggiunge, non esistono né ci sono scorciatoie nella preparazione dell’impasto, fermentato per almeno 48 ore.
“Quando nel 2020 i ristoratori hanno dovuto chiudere i battenti per alcuni mesi, non potevo rimanere con le mani in mano. Sono stato abituato al lavoro e alla disciplina per tutta la vita“, afferma Erik Bukovac, responsabile della pizzeria. In passato è stato un giocatore di pallanuoto di successo, nonché capitano della nazionale slovena, e la sua carriera sportiva lo ha portato, tra le altre cose, in Italia.
Ma non all’estero, bensì nella sua città natale di Kranj Erik Bukovac ha trovato l’ispirazione per un nuovo capitolo nella pizzeria Le Aquile che da oltre 30 anni si trova alla periferia nord della città. Ha frequentato prima un corso di preparazione d’impasto con il lievito madre, organizzato da Nataša Naneva, una concittadina, e in seguito è entrato in contatto con altri maestri pizzaioli.
La pizzeria è una delle poche elencate nell’edizione slovena della guida culinaria Gault & Millau, premiata inoltre sia nel 2022 che nel 2023 con il riconoscimento POP dagli ispettori della guida culinaria, un risultato che contrassegna e premia i luoghi di ritrovo alla moda con un’offerta gastronomica di qualità.
L’attenzione in questa pizzeria è concentrata non solo sull’impasto, ma anche sugli ingredienti: vengono utilizzati solo pomodori pelati di San Marzano, il prosciutto crudo è quello di Parma, ci sono anche i formaggi Grana Padano, la mozzarella di bufala, la ricotta affumicata…
Oltre ai classici, qui troverete pizze speciali e di stagione. E non perdetevi le pizze condite con ingredienti del territorio, come ad esempio quella con il salame di caccia (lo stesso con il quale si preparano i salami di selvaggina della vicina macelleria Kern) o quella con la carniola (integrata con salsiccia di Kranj della vicina macelleria di Čadež).
Poiché l’interesse per questo tipo di pizza è eccezionale, vi consigliamo vivamente di prenotare un tavolo.
→ Ubicazione: Tenetiše 40, 4204 Golnik (google maps)
→ Orario di apertura:
mer. – dom..: 12.00–22.00 (lunedì, martedì chiuso)
→ Contatto:
+386 4 256 11 98
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